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L’exploit fait sourire, mais les applications sont bien concr\u00e8tes. Des chercheurs de l’Universit\u00e9 d’Irvine, en Californie, ont r\u00e9ussi \u00e0 \u00abd\u00e9cuire\u00bb un \u0153uf dur. Traduction:\u00a0ils ont invers\u00e9 le processus de transformation des prot\u00e9ines pour que le blanc redevienne liquide en quelques minutes, ce pourrait permettre de faire baisser les co\u00fbts de fabrication de certains m\u00e9dicaments.<\/p>\n
Les sportifs le savent bien, du blanc d’\u0153uf, c’est plus au moins des prot\u00e9ines liquides. En cuisant, la chaleur casse les liaisons les plus faibles de ces cha\u00eenes d’acides amin\u00e9s (d\u00e9naturation), et la prot\u00e9ine se d\u00e9roule. Ensuite, de nouveaux liens plus solides se cr\u00e9ent (coagulation). L’eau qui entoure ces prot\u00e9ines est chass\u00e9e et pi\u00e9g\u00e9e dans une gaine:\u00a0l’oeuf est \u00abdur\u00bb.<\/p>\n
Malheureusement, le processus ne peut pas s’inverser en agissant sur la temp\u00e9rature. L’\u00e9quipe du professeur Weiss a donc utilis\u00e9 une approche combinant deux techniques, chimique et m\u00e9canique. Un d\u00e9riv\u00e9 de l’ur\u00e9e \u00abmange\u00bb les liaisons et liqu\u00e9fie le blanc, qui est ensuite plac\u00e9 dans une centrifugeuse pour d\u00e9rouler les prot\u00e9ines dans leur \u00e9tat initial.<\/p>\n
Le but n’est \u00e9videmment pas de \u00abd\u00e9cuire\u00bb (\u00e0 quand dans le Larousse?) des \u0153ufs. Mais \u00eatre capable de manipuler des prot\u00e9ines en quelques minutes pourrait permettre d’acc\u00e9l\u00e9rer le processus de fabrication de certains m\u00e9dicaments utilis\u00e9s pour traiter des cancers. Des applications industrielles li\u00e9es \u00e0 la manipulation de bact\u00e9ries ou de levures, dans la fabrication du fromage, notamment, pourraient \u00e9galement en profiter.<\/p>\n
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